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Die Kartoffeln als Pellkartoffeln mit etwas Salz kochen, abgießen und pellen. Erkalten lassen und dann in dünne Scheiben schneiden, nicht hobeln, sonst werden die Scheiben zu dünn.
Brühe aufkochen lassen und die fein gehackte Zwiebel etwa 2 - 3 Minuten darin kochen lassen, den Essig dazu geben. Von Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Senf dann einschlagen. Die Brühe-Zwiebelmischung über die Kartoffelscheiben geben, unterrühren und etwas ziehen lassen. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und auf die Masse geben. Die Mayo mit dem Gewürzgurkenwasser aufrühren und über den Salat geben, vorsichtig unterheben und ziehen lassen.
Dies ist ein Grundrezept. Im Sommer kann man den Salat auch mit mit getrockneten eingelegten Tomaten, fein geschnittener Frühlingszwiebel, Radieschen oder auch Paprika verfeinern.
2 kg festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel, feinst gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
3 EL Weißweinessig
2 EL Dijonsenf
200 g Mayonnaise
6 kleine Gewürzgurken, fein geschnitten
etwas Gurkenflüssigkeit
kcal 470
Eiweiß 6,93 g
Fett 28,58 g
Kohlenhydr. 44,53 g
